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Saftiger Hafer-Karotten-Kuchen
Gesund, natürlich gesüßt & perfekt zum Frühstück oder Nachmittagskaffee
Für: ca. 8 Stücke (1 kleine Kasten- oder Springform Ø 20 cm)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 35–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Zutaten
- 200 g Haferflocken
- 2 Tassen Karotten, frisch geraspelt (ca. 180–200 g)
- 3 Eier
- 50 g Apfelmus
- 100 g Honig oder Agavendicksaft
- ½ TL Backpulver
- 50 g Walnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl), grob gehackt
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Karotten fein raspeln und die Walnüsse grob hacken.
- Eier in einer großen Schüssel schaumig rühren. Apfelmus und Honig (oder Agavendicksaft) unterrühren.
- Haferflocken, Backpulver, Vanille und Muskat vermischen und zur Eiermasse geben. Alles gut verrühren.
- Zum Schluss die geraspelten Karotten und die Nüsse unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Vickys Tipp:
Für eine festliche Note lässt sich der Kuchen wunderbar mit einem cremigen Frischkäse-Topping (aus 200 g Frischkäse, 50 g weicher Butter, 40 g Honig oder Puderzucker und etwas Zitronenabrieb) veredeln.
