Saftige Apfel-Hafer-Muffins

Diese saftigen Muffins verbinden feinen Apfel, aromatischen Zimt und kernige Haferflocken. Ein unkompliziertes Rezept für die ganze Familie.

Für: 10–12 Muffins
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35–40 Minuten

Zutaten

• 120 g Haferflocken vom Hafergut

• 120 g Dinkelmehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 TL Zimt

• 2 Eier

• 50 g Zucker

• 160 g Naturjoghurt

• 80 ml Milch

• 55 g Sonnenblumenöl

• 150 g Apfel

• etwas Sonnenblumenöl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinform leicht mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel gründlich vermengen.

3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker verrühren. Naturjoghurt, Milch und Sonnenblumenöl hinzugeben und alles gut vermengen.

4. Die trockenen Zutaten zur Eier-Joghurt-Mischung geben und nur kurz unterrühren.

5. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.

6. Den Teig gleichmäßig auf 10–12 Muffinförmchen verteilen.

7. Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend kurz in der Form auskühlen lassen.

Tipp vom Hafergut

Besonders saftig und aromatisch werden die Muffins mit einer leicht säuerlichen Apfelsorte wie Elstar oder Boskoop. Wer mag, kann vor dem Backen noch einige Haferflocken über den Teig streuen.